Rahm-Gulasch mit Pilzen und Kroketten
Heute gibt es das wohl letzte Rezept für dieses Jahr! Und dazu noch ein besonders Leckeres: Gulasch! Das habe ich schon immer geliebt und am besten hat es mir immer von meiner Lieblings-Oma geschmeckt. Dieses Mal aber habe ich eine neue Version ausprobiert und ich muss sagen, ich war schwer begeistert! Die Zutaten ergeben ein so tolles Geschmackserlebnis, das wird es jetzt öfter bei uns geben. Nach langer Zeit haben wir mal wieder Kroketten gegessen, aber es schmeckt bestimmt genauso gut mit Spätzle oder Kartoffeln. Was wird es denn bei Euch Weihnachten zu Essen geben? Bei uns gibt es am 24. immer Fondue mit verschiedenen Fleischsorten, Gambas und Gemüse im Bierteig. Darauf freue ich mich schon besonders und kann es schon kaum mehr abwarten. So, nun aber zum Gulasch-Rezept.
- Gulasch mit Pilzen
ZUTATEN GULASCH MIT PILZEN (4 PERSONEN):
• 800 g Gulaschfleisch, halb Rind, halb Schwein
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 1 TL Pimentkörner
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 30 g Lauch
• 2 Lorbeerblätter
• 30 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 60 ml Wermut (als Alternative kann auch Rotwein genommen werden)
• 200 g Perlzwiebeln
• 200 g braune Champignons
• 300 ml Schlagsahne
• 1 EL Zitronensaft
• 6 Stiele krause Petersilie
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• Küchengarn
• Kroketten, Spätzle oder Kartoffeln
ZUBEREITUNG:
Steinpilze in 300 ml kochend heißem Wasser einweichen. Piment in einem Mörser fein zerstoßen. Möhre schälen, Lauch und Sellerie putzen. Zusammen mit den Lorbeerblättern mit Küchengarn zusammenbinden. 20 g Butterschmalz in einem Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer oder starker Hitze ca. 6 Minuten anbraten. Mit Piment, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wermut (Rotwein) ablöschen und aufkochen. Steinpilze ausdrücken, Flüssigkeit dabei auffangen. Steinpilzwasser vorsichtig (ohne den Bodensatz) zum Fleisch geben. Die Pilze hacken, mit dem Gemüsebündel dazugeben und aufkochen. Gulasch bei milder Hitze zugedeckt 1:15 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Perlzwiebeln schälen (oder 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie sich einfacher schälen lassen), unterheben und weitere 45 Minuten schmoren.
Champignons putzen, 200 ml Sahne zum Gulasch geben. Die restliche Sahne steif schlagen. Das restliche Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Pilze zum Gulasch geben. Gemüsebündel entfernen, Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und mit der Zitronenschale unter das Gulasch mischen. Geschlagene Sahne unterheben. Dazu haben wir Kroketten serviert. Gut passen aber auch Spätzle oder Kartoffeln.
- Gulasch mit Pilzen
So, meine Lieben dann wünsche ich Euch ein ganz tolles Weihnachtsfest im Kreise Eurer Lieben mit viel leckerem Essen und einen guten Rutsch ins Neue Jahr! Lasst es krachen und feiert ordentlich!
Nadine
Wie hat es Dir geschmeckt? Hier freue ich mich über Deine Bewertung, natürlich auch gerne mit Kommentar.
Absolutely gorgeous! :)
Thank you Rebekka :) Have a nice X-Mas!
Liebe Nadine, sieht das wieder lecker aus! Da muss ich doch glatt unseren Menuplan für die kommenden Tage abändern! Dir und Deinen Lieben wünsche ich frohe und geruhsame Festtage! Und rutscht gut ins Jahr 2014, liebe Grüsse aus dem Schnee! Es ist zwar etwas warm, aber die Sonne und der Schnee sind wunderbar!
Liebe Vreni, danke! Hatte das so auch noch nie gegessen, aber muss sagen, es war super lecker :) Ich wünsche Euch auch ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins Neue Jahr! Oh, wie schön: Schnee! Davon können wir hier leider nur träumen…Alles Liebe, Nadine
Euch auch schöne Weihnachten und einen guten Rutsch!
Bei uns gibt es wie jedes Jahr lecker Gänsekeule mit Rotkohl und Knödel!
Liebe Grüße
Natascha
Danke :) Oh, das hört sich gut an! Dann Guten Appetit :)