Jägerschnitzel mit Kartoffelbällchen
Heute gibt es mal ein typisch deutsches Gericht. Wohl gemerkt auf Wunsch des Lieblingsmannes. Der hat sich beschwert angemerkt, dass wir viel zu wenig deutsche Küche essen. Das soll sich in Zukunft ändern. Dein Wunsch ist mir Befehl! Mögt ihr die deutsche Küche und wenn ja, habt ihr ein Lieblingsgericht? Bei uns gab es letztes Wochenende Jägerschnitzel mit Kartoffelbällchen. Die hat meine Mama früher immer gemacht und da kommen automatisch Kindheitserinnerungen bei mir hoch. Für das Jägerschnitzel habe ich mich für ein paniertes Schweineschnitzel entschieden. Man kann beides, Schwein oder Kalb nehmen. Eigentlich isst man es als Jägerschnitzel unpaniert, aber wir beide mögen es paniert auch sehr gerne und man kann die Reste noch schön am nächsten Tag snacken oder auf Brot essen. Wichtig ist allerdings das Klopfen des Schnitzels. Dafür legt man es am besten zwischen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel und nimmt eine Pfanne oder einen Stieltopf und klopft das Schnitzel flach. Das hat den Vorteil, dass es schneller gar ist und die Panade nicht so schnell anbrennt, aber auch, dass es zarter wird. Aber nicht zu stark und nicht mit einem gezackten Fleischklopfer klopfen. Dadurch werden die Fasern zerstört und das Fleisch wird trocken und zäh. Wenn die Qualität des Fleisches sehr gut ist, braucht man es nicht so lange zu klopfen. Ihr könnt das Ganze natürlich auch umgehen und lasst das Schnitzel einfach schon beim Fleischer klopfen.
- Jägerschnitzel mit Kartoffelbällchen
ZUTATEN JÄGERSCHNITZEL MIT KARTOFFELBÄLLCHEN (4 PERSONEN):
Schnitzel:
• 4 Schweineschnitzel
• 1 großes Ei
• Semmelbrösel
• 2 – 3 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
Champignons:
• 500 g frische braune Champignons
• 30 g Speck, klein gehackt
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 125 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1 Bund Petersilie, 3/4 davon gehackt
• Salz, Pfeffer
Kartoffelbällchen (ca. 16 Stück):
• 1 kg rohe, mehlig kochende Kartoffeln
• 50 g Mehl
• Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 2 Eier
• ca. 200 – 300 g Semmelbrösel
• ca. 200 – 300 ml Öl zum Ausbacken
ZUBEREITUNG:
Schnitzel:
Die Schnitzel waschen, gut trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver großzügig würzen. Das Ei schlagen und auf einen flachen Teller geben. Darin die Schnitzel wenden. Danach in den Semmelbröseln wenden und etwas anklopfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten, ca. 3 – 4 Minuten von jeder Seite. Im vorheizten Backofen bei ca. 80 – 100 Grad warmhalten.
Champignons:
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in dergleichen Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen. Das dauert so ca. 2 Minuten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Eventuell wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und nun die Zwiebel und den Speck anbraten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist. Die Champignons wieder dazugeben und mit Brühe und Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Thymian dazugeben. Nun ca. 15 Minuten zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze einkochen lassen und ab und zu umrühren, bis sich die Flüssigkeit verringert hat. Falls die Soße zum Schluss noch etwas zu flüssig ist, etwas Soßenbinder einrühren. Die gehackte Petersilie unterrühren.
Kartoffelbällchen:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, 1 Ei, Öl, Salz und Muskatnuss hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Nun ca. Tischtennisball große Bällchen aus der Masse formen. Das 2. Ei aufschlagen und die Bällchen darin wenden. Zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen und diese leicht andrücken. Das Öl in einen großen Topf geben und heiß werden lassen. Die Kartoffelbällchen ca. 3 Minuten darin ausbacken. Mit einem Schaumlöffel rausfischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls die Champignonsoße noch nicht fertig ist, kann man die Kartoffelbällchen zu dem Schnitzel in den Ofen geben und dort warmhalten.
Zum Schluss die Schnitzel auf Tellern verteilen, die Champignonsoße darüber geben und mit den Kartoffelbällchen und etwas Petersilie anrichten.
Guten Appetit!
- Jägerschnitzel mit Kartoffelbällchen
Vielleicht verstehen einige von Euch das Jägerschnitzel auch als etwas anderes, denn im Osten Deutschlands war ein Jägerschnitzel eine in dicke Scheiben geschnittene und panierte Jagdwurst. Auch lecker! Seit 2 Tagen findet ihr in der rechten Sidebar eine kleine Umfrage zu Eurer Lieblingsküche. Ich würde mich freuen, wenn ihr mir verratet, welche Küche eure Lieblingsküche ist. Nadine
Wie hat es Dir geschmeckt? Hier freue ich mich über Deine Bewertung, natürlich auch gerne mit Kommentar.
Liebe Nadine,
jetzt habe ich schon wieder den Fehler begangen, um die Mittagszeit hier vorbei zu schauen. Zu spät…. Dein Jägerschnitzel sieht oberlecker aus und mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen. Ich denke, dass es auch ganz lecker geschmeckt hat.
Ich muss doch einmal feststellen, dass Hausmannskost leider zu wenig gewürdigt wird.
Z.B. auch Grünkohl. Lecker, lecker….
Der kommt demnächst auch auf unseren Tisch.
Dir noch einen schönen Tag.
LG Mama
Tja Mama, warum machst Du das auch? ;-) Das Jägerschnitzel war wirklich oberlecker! Und den Grünkohl wird es auch bald bei uns geben.
Dir auch noch einen schönen Tag!
LG, Nadine
Du kochst Grünkohl????????????? Hast Du das schon `mal gemacht? Vergiß die leckere fette Pinkel nicht. Durch sie bekommt er erst den guten Geschmack.
LG Mama